黄曲霉是自然界中常见的一种霉菌，并非所有黄曲霉都会产生毒素，只有具有产毒基因的黄曲霉在合适的营养条件和环境下才能产毒。
在普洱茶发酵过程中，较高的温度和其中占优势的黑曲霉都对黄曲霉的生长有一定的抑制作用。
此外，茶叶中富含的咖啡因和单宁也能抑制黄曲霉毒素的产生。
可以说，对于品质有保障的原料，经过良好的发酵和正确的贮存方式，制成的普洱熟茶中不会出现黄曲霉毒素。
更多精彩内容，尽在2020年6月刊《食品与生活》↓
黄曲霉是自然界中常见的一种霉菌，并非所有黄曲霉都会产生毒素，只有具有产毒基因的黄曲霉在合适的营养条件和环境下才能产毒。
在普洱茶发酵过程中，较高的温度和其中占优势的黑曲霉都对黄曲霉的生长有一定的抑制作用。
此外，茶叶中富含的咖啡因和单宁也能抑制黄曲霉毒素的产生。
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